根菜の煮物

投稿日 2019年12月25日

1月23日更新

四季の彩　本みりん　煮物だし　天恵

材料（4～6人分）

• 鶏もも肉
• 200g

• 地あぶら（油）
• 小さじ1

• A：煮物だし
• 大さじ3

• A：天恵（しょうゆ）
• 大さじ1/2

• A：粗精糖（さとう）
• 大さじ2

• A：生姜（千切り）
• 1かけ

• B：人参
• 1本

• B：ごぼう
• 2本

• B：れんこん
• 100g

• 干し椎茸（戻す）
• 5枚

• 芋こんにゃく
• 1枚

• さやえんどう
• 10枚

• 地あぶら(油)
• 大さじ1

• 水（+椎茸の戻し汁）
• 400ml

• C：白だし（16倍濃縮）
• 大さじ2

• C：天恵（しょうゆ）
• 大さじ1

• C：本みりん
• 大さじ2

• C：粗精糖（さとう）
• 大さじ2

• C：生姜（千切り）
• 1/2かけ

作り方

• 手順1

  鶏肉は一口大に切り、鍋に油をひき、鶏肉を中火で軽く炒め、Aを加えて炒め煮します。※肉と煮汁は分けておきます。

• 手順2

  Bは乱切りにし、しいたけはそぐように斜めに半分に切り、こんにゃくは手綱型にして（約25個）下茹でします。さやえんどうは塩茹でし、斜め半分に切ります。

• 手順3

  鍋に油をひき、Bを中火で炒め、全体に油が回ったら水としいたけを加えて一煮立ちさせ、Cを加えて落し蓋ををして10分程煮ます。こんにゃくを加えてさらに5分程煮てから、1の煮汁（鶏肉の煮汁）を加え煮汁がほぼなくなるまで煮ます。

• 手順4

  3に1の鶏肉を加えて全体を混ぜて味をからめて器に盛り、さやえんどうを添えます。

レシピのコツ・ポイント

材料を半分の量で作りたい時は、水の量を300mlにしてね。鶏肉は煮過ぎると固くなるので、最後に入れて味を絡ませる程度がいいですよ。 手綱こんにゃくの作り方：短冊状に切ったこんにゃくの中央に切り込みを入れ、一方の端を切り込みにくぐらせます。

生い立ち

母がよく作ってくれた野菜のごった煮。味とこころの調味料で再現してみました。