作り方
手順1
フキは鍋に入る長さに切り、塩（分量外）を多めに全体にまぶし、両手で押さえながら転がして板ずりをします。
手順2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を強火で3～4分茹でます。
手順3
冷水にさらし、筋と薄皮を剝いて冷水で洗い、食べやすい大きさに切ります。※フキを簡単に剥くコツ※皮と薄皮は、切り口まわりを一周剥いた後、まとめて持ち一気に剥くと簡単です。
手順4
鍋にAを煮立たせ、フキを入れて一煮立ちしたらすぐに火を止め、冷めるまでそのままで置き、味を染み込ませます。
手順5
器に盛り、お好みでかつお花削りを散らします。
レシピのコツ・ポイント
フキのえぐみを取るポイントは、たっぷりの塩で板ずりすること。汚れやアクがとれます。冷水に取り、色止めをすれば、色よく仕上がりますよ。
生い立ち
フキしか味わえない独特な香りに、白だしのだし感がよく合います。
ふき フキ
かつお花削り 削り節 花がつお 花鰹 かつおぶし
