ブリ大根

2月16日更新
ブリ大根

材料のBの白だし・濃口醤油・さとうは『煮物だし・大さじ5』に変えると、より簡単に出来上がりますよ。

材料(2人分)

  • ブリ切り身
  • 2切れ
  • A:酒
  • 大さじ3
  • A:白だし(16倍濃縮)
  • 大さじ1
  • 大根
  • 1/4本
  • B:水
  • 1/2カップ
  • B:酒
  • 大さじ4
  • B:白だし(16倍濃縮)
  • 大さじ2・1/2
  • B:濃口醤油
  • 大さじ1
  • B:さとう
  • 大さじ3・1/2
  • B:みりん
  • 大さじ2
  • 生姜
  • 15g
  • 針生姜
  • 適宜

作り方

  • 手順1

    ブリ大根:手順0

    ブリはAを振って20分程おき、半分に切ります。

  • 手順2

    ブリ大根:手順1

    1のブリに熱湯をかけ、表面の色が変わったら軽く洗って水気を拭きとっておきます。

  • 手順3

    ブリ大根:手順2

    大根は1.5~2㎝程の厚さの半月切りにし、串が通るまで下茹でして水気を切っておきます。

  • 手順4

    ブリ大根:手順3

    鍋にBの調味料と薄切りにした生姜を入れて煮立たせ、2と3を入れ一煮立ちしてきたら落し蓋をし、中火~弱火で20分~30分程煮ます。

  • 手順5

    ブリ大根:手順4

    4を器に盛り、針生姜を添えます。針生姜は繊維の方向に沿って切り、氷水にしばらくさらす事でシャッキリしてえぐみも少なくなります。

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コツ・ポイント

大根は面取りすると煮崩れにくく、味も早くしみ込みます。4の工程で使う生姜は、皮つきのままの方が臭み消しにより効果的です♪


生い立ち

敷居が高いと思いがちなブリ大根を、ひとつひとつのポイントをおさえて作りました♪

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